Hyderabadi Biryani(হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি)

 

Types:

Hyderabadi biryani is generally of two types: raw (raw) biryani and Pakki (cooked) biryani.

প্রকারভেদ:

হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি সাধারণত ২ ধরনের: কাচ্চি (কাঁচা) বিরিয়ানি এবং পাক্কি (রান্না করা) বিরিয়ানি।

Raw Biryani: (Raw)

Raw biryani is made with raw meat, marinated with spices overnight and then smeared with yoghurt (tokdai) before cooking. The pieces of meat are placed inside a lining of fragrant basmati rice and cooked with a lid after closing the handi (pan) with flour. However, this is a precautionary measure, as meat requires careful attention to time and temperature to avoid over-boiling or under-boiling.

কাঁচা মাংসের বিরিয়ানি :(কাচ্চি)

কাচ্চি বিরিয়ানি কাঁচা মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় সারা রাত মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে এবং তারপরে রান্নার আগে দই দিয়ে (টকদই) মাখিয়ে রাখা হয়। মাংসের টুকরাগুলো সুগন্ধী বাসমতী চালের আস্তরণের ভেতর রাখা হয় এবং ময়দা দিয়ে হান্ডি (পাতিল) বন্ধ করার পর দমে রান্না করা হয়। তবে এটি একটি সতর্কণীয় প্রক্রিয়া, কারণ মাংস বেশি-সেদ্ধ করা বা কম-সেদ্ধ করা এড়াতে সময় এবং তাপমাত্রার দিকে সূক্ষ্ম মনোযোগ প্রয়োজন।